1、重庆特别著名的一些文化、饮食产品。

(资料图)

2、包括：荣昌折扇、老四川灯影牛肉、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲等等。

3、荣昌工艺陶重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶，发展到清咸丰时的“泥精”，再发展到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩；在窑形上，从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴为主。

4、解放后，由柴窑发展为煤窑。

5、在施釉方面，继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了各种釉色。

6、采用的陶土细腻致密，可塑性强，烧结性能好，制成的工艺陶产品叩之发声清脆悦耳，体形秀丽精巧，釉质光润，装饰朴素大方，既实用，又美观。

7、江津广柑重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就开始栽培广柑，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。

8、品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。

9、锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。

10、果实可食部分多，果汁多，种子少。

11、先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。

12、此外，江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。

13、涪陵榨菜涪陵位于长江与乌江汇合之处。

14、该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。

15、清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。

16、他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。

17、这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

18、由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。

19、起初邱家严格保密，获利甚厚。

20、后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。

21、涪陵榨菜目前做重庆对外的交流的礼品赠送，很多国内外人士相当喜欢。

22、以麻辣，爽口做为下饭菜的首选。

23、武隆苎麻重庆各地区都产苎麻，尤以武隆种植较多，质量亦好。

24、武隆苎麻具有纤维长，拉力强，富有弹性，吸收和散发水分快，耐腐抗霉力强，散热快和不导电等特点，是极佳的纺织工业原料和国防、渔业生产的必需品。

25、武隆羊角豆干羊角豆干是重庆著名的特产，相传采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江悠悠清风,汇数百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。

26、川味以麻辣甲天下，羊角豆干便是重庆的特色美味代表之一，它具有开胃等功效，是居家旅游的必备之品。

27、垫江棕竹手杖重庆垫江的棕竹手杖选用多年生棕竹，经烧弹、打磨、抛光、镇直成杆；并精选水牛角，经锯、烧、锉、抛光为柄，再以银焊铜匝针杆、柄连接而成。

28、特点：产品坚韧细致。

29、精巧适用，金丝竹纹，流畅明快，色泽古朴。

30、四川长吻鮠又名江团。

31、鱼肉肥满多脂，鲜嫩可口，有较好的滋补功效，《本经逢源 》载：“能开胃进食，下膀胱水气，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。

32、”尤其是它的鳔特别肥厚，可干制成名贵的鱼肚，一向被视为肴中珍品。

33、石鸡产地于重庆城口。

34、又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙。

35、石鸡皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、滋补健身之效。

36、蒸、炖、烧、炒都可以。

37、熟后皮肉黑白相间，形状、颜色极似黑木耳。

38、食之滑润甜爽，柔嫩细腻，清鲜味纯。

39、香山蜜饼产于重庆忠县。

40、相传，香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。

41、年青时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。

42、他曾官至翰林学士等职，因上书议政，得罪权贵，贬为江州司马，后调忠州当刺史。

43、有一天，他独自一人微服出访，因走乏了，便踱进一家名为“巴记”的烤饼店，买了两只烤饼充饥，却非常硬涩难吃，白居易问：“传说巴记烤饼相当出名，为何如此质量？”店主是个小后生。

44、他叹了口气回答说：“那是爹娘在世的名气，去世时我很小，没有得到他们的技艺，所以如今已一落千丈了。

45、”白居易知此情况后，就帮小后生制作出一种香甜味美的蜜饼，从此，受到顾客欢迎，做活了生意。

46、后来，忠州人民为了纪念白居易，便特用诗人晚年“香山居士”之雅号，将此饼命名为“香山蜜饼”。

47、从此，世代相传，成为忠县人们欢迎的名点。

48、它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。

49、制作方法是，先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。

50、然后，锅抹油经烘烤而成。

51、色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。

52、凉糍粑产于重庆。

53、制法分三步：把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。

54、舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。

55、2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。

56、再把黄豆炒熟，磨成粉待用。

57、3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将洗沙均匀地抹上。

58、将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。

59、其特点为色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。

60、山城小汤圆山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。

61、先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。

62、选用肥嫩猪膘油。

63、切成颗粒。

64、将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。

65、核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。

66、白糖碾碎。

67、将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。

68、将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。

69、用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。

70、火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾。

71、汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

72、永川豆豉产于重庆永川。

73、将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。

74、待毛霉生长出来后。

75、还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。

76、发酵期一般都在半个月左右。

77、长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。

78、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。

79、奉节杜甫晒枣因奉节在唐代称夔州，杜甫曾寓居于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名。

80、主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。

81、其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。

82、绿豆面产于重庆石柱。

83、绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。

84、制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。

85、浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。

86、滗去水时拣去豆皮。

87、大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。

88、将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。

89、柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。

90、吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。

91、绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

92、酉阳麻辣牛肉片产于重庆酉阳。

93、系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。

94、制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。

95、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。

96、肉块凉后，切成均匀的肉片。

97、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。

98、外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。

99、永川香肠筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。

100、在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。

101、即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。

102、灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。

103、灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。

104、烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。

105、加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。

106、成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

107、江北熊鸭子产于重庆。

108、江北熊鸭子始于清宣统一年。

109、当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。

110、到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。

111、从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。

112、熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。

113、这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味 浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。

114、白市驿板鸭产于重庆巴县。

115、白市驿板鸭产于重庆市郊巴县白市驿，最早多以家庭加工板鸭，产品主 要面向当地酒馆等，后来逐渐销于重庆市大小酒馆及码头各地。

116、白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。

117、这种板鸭是选用当年产的 二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏 季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物， 用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然 后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可 出厂销售。

118、由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至 一个月；伏天只能存放两天左右。

119、白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。

120、食法多种多 样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

121、江津白酒产于重庆江津。

122、先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。

123、整个过程贯彻匀、透、适三要求。

124、酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽永川高粱酒产于重庆永川。

125、筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟加续糟混合泥封，固体低温发酵，缓火蒸馏，过滤时截头去尾，对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年，再经过滤、勾兑而成。

126、酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜绵软，净爽可口。

127、天府花生产于重庆江津。

128、“天府花生”外形有如鹰嘴，身瘦，罗锅腰。

129、加工生产天府花生，要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封、成口入库等9道工序，缺一不可。

130、颗粒大小基本一致，咸淡均匀，酥脆可口，营养丰富。

131、果仁红衣白肉，制法独特，品质优异。

132、奉节杜甫晒枣因奉节在唐代称夔州，杜甫曾寓居于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名。

133、主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。

134、其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。

135、垫江酱瓜产于重庆垫江。

136、以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。

137、再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。

138、此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。

139、瓜体因排卤而收缩。

140、又以吸入酱汁而膨大。

141、大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

142、垫江牛角烟具产于重庆垫江。

143、该烟具创始于民国初年，当时市场上出现卷烟，原来制作吸用烟丝所需水烟袋的手艺人，适应市场变化与吸烟者需要，创制角、竹、铜结合的长短烟杆问世，颇受欢迎。

144、质地坚实，造型优美，制作精细，色泽明快，小巧玲珑，轻便适用。

145、红梅产于重庆綦江。

146、红梅用途广，可食用，也可药用。

147、果实中含有柠檬酸、石酸和维生素C。

148、梅果可以加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品，是配制夏季清凉饮料的好原料。

149、未成熟的梅果，含有苦味酸、氢酸等物质，在医药上有医疗价值，可以医治内外症状。

150、乌梅入药为收敛剂，可治痢疾、呕吐，能解热。

151、煎汁内肥能驱蛔虫，还可作染色媒介物。

152、耳大、核小、肉厚、品质优良。

153、丰都榨菜产于重庆丰都。

154、以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。

155、其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。

156、修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。

157、产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。

158、营养价值甚高。

159、有助消化、解油腻、增食欲的功效。

160、开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。

161、将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。

162、出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。

163、待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。

164、入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

165、色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

166、泡椒凤爪泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。

167、以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。

168、泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

169、此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

170、制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

171、正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

172、金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。

173、 白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。

174、 双江牌熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。

175、始创于1909年 永川皮蛋：创制于清道光年间 江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌 美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生 三江牌合川桃片：由合川桃片厂生产，已有140多年历史 莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。

176、 蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。

177、 花生粘：为重庆名特小食品，历史悠久。

178、 木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。

179、 白橙糖：是合川的传统地方名品。

180、 奶油核桃糕：是重庆冠生园的传统特色产品，早在30年代即闻名山城。

181、 花根：是铜梁县传统名点，已有100多年的历史，原名“兰花根” 椒盐麻饼：又名芝麻饼，是历史悠久的川式糕点中的名品 醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。

182、 赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代。

183、 鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。

184、 苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。

185、 岳南泡糖：是重庆的著名特产，已有100多年历史。

186、 龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史 江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成。

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关键词： 泡椒凤爪 天府花生 合川桃片 涪陵榨菜