烧鸭子怎样做好吃?
2023-08-06 07:02:54来源：南方养生网
【资料图】
陈皮鸭：1:选取3斤左右的光鸭洗净入开水锅中烫十几秒，不用过凉水直接手蘸老抽给鸭子全身上色。准备一口大锅放入小半锅的油（油的用量以能没过整个鸭子多一点即可）油温烧至8成热时放入上过色的鸭子炸并关掉火。（关火的目的是为了不让鸭子靠锅底一面炸糊）半分钟后用勺子轻轻搅动鸭子并开中火继续炸，边搅动边炸直到鸭皮金黄色并且发脆时即可起锅。2:炸好的鸭子放在不绣钢的方盘中，肚子内放入一棵八角一小块姜和一棵葱，再倒入10克左右的黄酒和盐味精鸡精鸭背上再放2片陂皮（陈皮越陈越香）进蒸笼里蒸2小时取出。稍凉后在鸭背上开口把鸭子骨头全部取出并保持鸭子完整不破皮。3:把去骨鸭子装盘上笼蒸热待用，再取蒸鸭时的原汤去掉油放点蚝油生抽味精鸡精调味老抽上色勾芡浇在鸭子上用8条炒菜心围边即成功了！（此鸭子也变化做成八珍扒鸭）
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